NEWS

2024/10/07

横浜で話題のジェラート店「è più」と１日限定コラボイベントを開催

2024/03/19

ハワイ発のサステナブルアイランドフレンチが日本初上陸

生産者と消費者の距離を縮め、安全安心な地元の食材を使う地産地消＝“Farm to Table”。
2021年にワイキキにオープンした「natuRe waikiki」の新業態「natuRe tokyo」では、
こうした“Farm to Table”の思想を深め、「日本食材の新たな魅力の発信」と「持続可能な未来を繋ぐ食体験」を使命に
“食を通じてサステナブルを考える”レストランを創造します。

ABOUT

レストランの繊細さとビストロの気軽さを併せ持つユーズフルダイニング「natuRe tokyo」。
クリエティブディレクターを務めるのは国内外の星付き店で腕を磨き、RED U-35 2019 でGOLD EGG および岸朝子賞と滝久雄賞を受賞したnatuRe waikiki のエグゼクティブシェフ、小川苗。
Beyond the“Farm to Table”をテーマに環境に寄り添った国産食材をフレンチの技法で調理し、サステナブルな未来を紡ぐ新たなアイランド（日本）フレンチを提案します。

サステナブルな日本食材を使用したフレンチベースの料理に、natuReの源流でもあるハワイのエッセンスをプラスし、ボーダレスで自由な一皿をご用意いたします。

ランチではコース料理を表現した御膳をご用意。侘び寂びを感じる和モダンな印象ですが、洋のエッセンスも加わり和洋折衷の美しい御膳となっています。

ディナーでは気のしれた友人やご家族との集まり、デートでのご利用など、シーンに合わせてラフに愉しんでいただけるアラカルトとnatuReの世界観を堪能していただけるコースからお選びいただけます。

薪火御膳

国産食材を使用しハワイのエッセンスとフレンチの技法を活かし御膳で表現しました
熊本熟成艶姫牛サーロイン

¥ 5,500
薪焼きハンバーグ八丁味噌のデミグラス

¥ 4,300
鮭粕漬け

¥ 3,850
VEGGIE 薪焼きジャンボマッシュルーム

¥ 3,600

Harvest サラダリリコイ甘酒ドレッシィング

¥ 1,450
蓮根としし唐の竹炭フリット

¥ 1,350

紫芋のモンブランおからのクランブル

¥ 1,400
ハウスメイドアサイーボウル旬のフルーツコンポート

¥ 1,500

薪で炙った蝦夷鹿肉のタルタルタルト

¥ 1,320
国産アスパラの薪焼き柚子胡椒のブールブラン

¥ 1,850
鮑のスモーク肝のリゾットと蕪のロースト

¥ 3,900
薪焼き熊本経産牛フィレ

¥ 6,000
薪焼き北海道鹿追蝦夷鹿ロース

¥ 3,900

ナチュラルワイン

お料理や、季節に合わせて自然、葡萄本来の味わいを感じるナチュラルワインをご用意しております。

¥ 950～
クラフトビール

国産、海外と個性のあるクラフトビールを。その日の気分でぜひお選びくいださい。

¥ 1,200～
カクテル

ディスカバリーベイ（ジン、パッションフルーツ、ハニー、ハイビスカスティー）
ミカンミモザ（温州みかんジュース、シャンパーニュ、ハーブ＆オレンジピール）

本日のフレッシュオイスターオーシャンジュレシーアスパラガス2p

Today's Oyster Ocean Gelee Sea Asparas
鶏レバームースのエクレアグアバジャムとハワイアンカカオ

Chicken Liver Mousse Eclair
薪で炙った蝦夷鹿のタルタルタルト　自家製リコッタチーズ　マカダミアナッツ

Venison Tarte with House-made Ricotta Cheese
炙り〆秋刀魚のマリネ　柿のラビゴット　大麦

Grilled Marinated Swordfish, Persimmon Rabigot, Barley
薪焼き　茸　ポルチーニ　焦がしバター

Wood-grilled Various mushrooms　Porcini , BurntButter
鮑、蕪

Smoked Abalone with Liver Sauce and Roasted Turnips
スープ

soup
熊本県産経産牛　フィレ

WAGYU Kumamoto Beef Aged Filet Mignon
塩麹　ジェラート

Gelato

鶏レバームースのエクレアグアバジャムとハワイアンカカオ

Chicken Liver Mousse Eclair
薪で炙った蝦夷鹿のタルタルタルト　自家製リコッタチーズ　マカダミアナッツ

Venison Tarte with House-made Ricotta Cheese
炙り〆秋刀魚のマリネ　柿のラビゴット　大麦

Grilled Marinated Swordfish, Persimmon Rabigot, Barley
薪焼き　茸　ポルチーニ　焦がしバター

Wood-grilled Various mushrooms Porcini , BurntButter
熊本県産経産牛　フィレ

WAGYU Kumamoto Beef Aged Filet Mignon

and more・・・

※季節、商材の納品により、メニューの内容が変更になる場合がございます

SCENES

01 Chef's table

LIVE感溢れるキッチンと薪火の香りと音を楽しむプレミアムなカウンター

02 Communication table

気の知れた友人たちと囲むコミュニティテーブル

03 Private room

会食やご家族での集いにご利用ください

04 Dining table

ナチュールトウキョウの世界観を感じるフロア

05 Counter

2軒目のご利用やバー使いに

Creative Director

Nae Ogawa
小川苗
natuRe waikiki / Executive Chef & natuRe tokyo / Creative Director

＜メッセージ＞
natuRe Waikikiでは環境に配慮した地産食材を使用し、その土地の伝統や自然の美しさを伝える一皿を通じてゲストとともに持続可能な食の未来を考えるレストランを目指してきました。
natuRe tokyoでも想いはそのままに、お客様がこの地球や自然に対して考えるきっかけとなるような食体験をよりカジュアルに楽しんでいただけるお店にしたいと考えています。
私たち⼀軒のレストランができるアクションは限られているかもしれませんが、この思想がお客さまに伝播し、地球や自然に恩返しできるサイクルが生まれることを願っています。

＜プロフィール＞
1992年、東京都生まれ。服部栄養専門学校を卒業後、南青山のレストラン「NARISAWA」に就職。
21歳で渡米し、ニューヨーク、パリの星付きレストランでの経験を経て、2017年より「PARIS.HAWAII」にてスーシェフに就任。
RED U-35 2019 ではGOLD EGG および岸朝⼦賞と滝久雄賞を受賞。
2021年の「natuRe waikiki」オープンより、エグゼクティブシェフとして活躍し、ハワイで最も歴史ある賞のひとつ、ハレ・アイナ賞を2022年、2023年と2年連続で受賞。
食のアカデミー賞と名高い米国のJAMES BEARD AWARDS2024年北西太平洋地域セミファイナリストにも選出された。